Une collecte d'images oubliées, de gestes et de savoirs délaissés. Inspirée par l'histoire de Dohatsu, cette sélection témoigne du monde paysan où la main, le partage et le temps y sont essentiels.
Les gardien.ne.s de bétails se servent le plus souvent d’instruments à vent qui portent au loin le son afin de communiquer avec d’autres éleveur.se.s, donner des ordres aux bêtes, rassembler le troupeau, réveiller les gens pour la traite des brebis. À gauche : Conques marine, Hautes-Alpes, Saint-Véran en Queyras, 1963 ; à droite : Corne de bovin, Marne, 1966.
Les gardien.ne.s de bétails se servent le plus souvent d’instruments à vent qui portent au loin le son afin de communiquer avec d’autres éleveur.se.s, donner des ordres aux bêtes, rassembler le troupeau, réveiller les gens pour la traite des brebis. À gauche : Conques marine, Hautes-Alpes, Saint-Véran en Queyras, 1963 ; à droite : Corne de bovin, Marne, 1966.
Paysanne (Rocamadour, début XIXe) qui extrait le lait de la mamelle d’une chèvre, à la main. La traite se fait directement dans la casserole, selon les besoins journaliers.
Paysanne (Rocamadour, début XIXe) qui extrait le lait de la mamelle d’une chèvre, à la main. La traite se fait directement dans la casserole, selon les besoins journaliers.
Berger (Gabas, Pyrénées atlantiques) qui remue doucement à la main le lait de chèvre, afin de décailler. Une étape qui permet de casser, avec les doigts, le caillé ferme pour laisser sortir le petit lait, afin d’obtenir un grain propice à la fabrication du fromage.
Berger (Gabas, Pyrénées atlantiques) qui remue doucement à la main le lait de chèvre, afin de décailler. Une étape qui permet de casser, avec les doigts, le caillé ferme pour laisser sortir le petit lait, afin d’obtenir un grain propice à la fabrication du fromage.
La pâte du pain est mise à lever dans un lit. Afin d’activer la fermentation de la pâte, le paneton est glissé, bien au chaud, sous les couvertures.
La pâte du pain est mise à lever dans un lit. Afin d’activer la fermentation de la pâte, le paneton est glissé, bien au chaud, sous les couvertures.
Après que le cochon ait été tué dans la ferme, un groupe de femmes préparent sur place la viande et les abats : jambon salé, saucisse, pâté, boudin.
Après que le cochon ait été tué dans la ferme, un groupe de femmes préparent sur place la viande et les abats : jambon salé, saucisse, pâté, boudin.
Qualifier de sous-produit, la graisse animale en reste néanmoins utilisée. Ici, une femme (Espalion, Aveyron, 1964) coupe un morceau de lard gras.
Qualifier de sous-produit, la graisse animale en reste néanmoins utilisée. Ici, une femme (Espalion, Aveyron, 1964) coupe un morceau de lard gras.
La récolte des céréales arrivées à maturité se fait ici avec deux baguettes de bois, attachées ensemble par une de leurs extrémités. Le moissonneur saisit quelques tiges de céréales en rapprochant les deux baguettes l’une de l’autre, puis il les tire vers lui pour les arracher. Cet outil en bois – utilisé encore en Espagne cantabrique – est fabriqué par les agriculteur.rice.s elleux-mêmes.
La récolte des céréales arrivées à maturité se fait ici avec deux baguettes de bois, attachées ensemble par une de leurs extrémités. Le moissonneur saisit quelques tiges de céréales en rapprochant les deux baguettes l’une de l’autre, puis il les tire vers lui pour les arracher. Cet outil en bois – utilisé encore en Espagne cantabrique – est fabriqué par les agriculteur.rice.s elleux-mêmes.
Le patin est une planchette de bois soutenue sous le pied par deux brides, il est souvent fabriqué par son usagé. Il permet de plomber (tasser et aplanir) les semis après les avoir plantés.
Le patin est une planchette de bois soutenue sous le pied par deux brides, il est souvent fabriqué par son usagé. Il permet de plomber (tasser et aplanir) les semis après les avoir plantés.
Équeuter est une opération qui consiste à enlever la queue des fruits ou des légumes. Ici, elle est réalisée manuellement sur des haricots verts, et non mécaniquement comme dans le processus industriel. Cette action répétitive avec les mains devient également un temps pour méditer, lire le journal, échanger avec d’autres personnes.
Équeuter est une opération qui consiste à enlever la queue des fruits ou des légumes. Ici, elle est réalisée manuellement sur des haricots verts, et non mécaniquement comme dans le processus industriel. Cette action répétitive avec les mains devient également un temps pour méditer, lire le journal, échanger avec d’autres personnes.
Pour que les produits récoltés perdurent toute l’année, il est possible de les faire sécher. Il s’agit d’éliminer l’humidité, en les étalant sur des plateaux et en les exposant au soleil et à l’air. Au fur et à mesure des jours il faut vérifier s’ils sont secs ; pour cela, on les fait rouler délicatement entre les doigts pour sentir leur durcissement. Plusieurs techniques et installations existent pour favoriser le séchage et les qualités nutritives des aliments.
Pour que les produits récoltés perdurent toute l’année, il est possible de les faire sécher. Il s’agit d’éliminer l’humidité, en les étalant sur des plateaux et en les exposant au soleil et à l’air. Au fur et à mesure des jours il faut vérifier s’ils sont secs ; pour cela, on les fait rouler délicatement entre les doigts pour sentir leur durcissement. Plusieurs techniques et installations existent pour favoriser le séchage et les qualités nutritives des aliments.
La transformation des cueillettes peut se faire par la préparation d’un macérât huileux. Cette technique permet d’extraire les principaux actifs d’une plante – ici le millepertuis – en l’immergeant longuement dans un liquide comme l’huile, pour qu’elle infuse, recueille et conserve les vertus thérapeutiques.
La transformation des cueillettes peut se faire par la préparation d’un macérât huileux. Cette technique permet d’extraire les principaux actifs d’une plante – ici le millepertuis – en l’immergeant longuement dans un liquide comme l’huile, pour qu’elle infuse, recueille et conserve les vertus thérapeutiques.
Après avoir cuisiné son bouillon au feu de bois, il est temps pour ce paysan du Périgord de le déguster. Il coupe grossièrement quelques morceaux d’une miche de pain, et verse le bouillon dessus.
Après avoir cuisiné son bouillon au feu de bois, il est temps pour ce paysan du Périgord de le déguster. Il coupe grossièrement quelques morceaux d’une miche de pain, et verse le bouillon dessus.